La tête non cuite est devenue populaire suite à un modèle accru de véganisme et de régimes à base d’herbes. L’idée de plan de régime de repas crus n’est pas nouvelle. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse reconnu et important, a émis l’hypothèse que plus les gens consommaient d’aliments crus, plus leur santé serait avantageuse. C’était lui qui avait fait connaître le muesli. Les amateurs de régimes alimentaires crus pensent néanmoins que manger des repas crus est la clé d’une santé dynamique et vante ses avantages comme la réduction de poids et une peau, des cheveux et des ongles beaucoup plus sains. Néanmoins, la science sur le sujet reste rare et les preuves actuelles montrent qu’un régime alimentaire entièrement non cuit peut, en fait, avoir des effets défavorables. Un régime de plats crus est composé d’aliments crus non cuits ou d’aliments non chauffés au-dessus de 46 ° C. Les nutriments et les enzymes digestives nécessaires au bien-être sont détruits lorsqu’ils sont chauffés au-dessus de cette chaleur. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou mal hydratés. Le fait de ne pas cuire est devenu bien connu suite à une tendance accrue au véganisme et aux régimes alimentaires dépendant des herbes. Le concept de régime alimentaire cru ne sera pas nouveau. Un énorme avantage à passer à un programme de perte de poids d’aliments non cuits est que plus de légumes et de fruits frais sont consommés, ainsi que des noix crues, des graines de plantes et des avocats contenant des graisses importantes et des fruits de mer crus (s’ils ne sont pas végétaliens) qui contiennent des acides gras essentiels oméga-3. les acides. Cela augmente les fibres, les antioxydants et les vitamines nutritionnelles (en particulier certaines vitamines solubles dans l’eau telles que la vitamine C qui peuvent être détruites à la cuisson). Ces aspects pourraient améliorer la fonction gastro-intestinale, se défendre contre les infections bactériennes, combattre l’inflammation et arrêter les maladies à long terme telles que les cancers ou les maladies cardiaques. Le régime alimentaire est plus faible en sucres transformés, en farines et en graisse corporelle, ce qui réduit l’irritation de votre corps et des garanties supplémentaires contre les maladies chroniques. Étant donné que ces éléments transformés sont omis, le régime alimentaire est également naturellement plus faible en énergie, de sorte que la réduction de poids est presque une assurance. Il y a également eu de bonnes découvertes sur la réduction de l’hypertension artérielle et de l’obésité. Le contenu probiotique des aliments fermentés tels que le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, la fonctionnalité et le bien-être. Le fait de devenir brut ne peut pas nuire aux performances de fonctionnement. En plus des avantages potentiels pour la santé mentionnés précédemment, il est possible pour un athlète végétalien cru de rivaliser avec ses collègues rivaux en cuisine. Un ultra triathlète végétarien cru de 48 ans a fait l’objet d’une étude d’instance en Allemagne. Il suivait le régime alimentaire depuis six ans et avait complété une triple gamme Ironman. Il n’avait pas de carences alimentaires ni de signes de mauvaise santé. Gardez à l’esprit que cela est simplement anecdotique et ne pourrait pas fonctionner pour tous les coureurs. Les auteurs ont fait remarquer que des études plus scientifiques sont nécessaires pour déterminer si le véganisme non cuit est vraiment bénéfique par rapport à un régime alimentaire normal. L’adhésion à court terme à un régime alimentaire non cuit serait tout à fait inoffensive, mais la mise en œuvre d’un mode de vie cru à long terme peut avoir des conséquences dangereuses. Cela peut signifier ne pas recevoir suffisamment de ce dont un corps a besoin pour travailler, et encore moins pour performer au maximum autrement correctement préparé et complété. La recherche a démontré que les foodists crus sont peu susceptibles d’absorber suffisamment d’énergie provenant des protéines, des graisses et des glucides. Une perte de poids importante et des indices de poids corporel excessivement réduits (indice de masse corporelle) ont été observés dans une autre étude, et 30% des femmes après un régime alimentaire non cuit à long terme ont cessé de menstruer. Les chercheurs n’ont donc pas pu suggérer un régime strict de repas crus à long terme. D’autres carences peuvent survenir, car malgré la conservation de certaines vitamines lorsque les aliments ne sont pas cuits, la cuisson d’aliments particuliers, comme les haricots verts, peut améliorer l’accessibilité aux vitamines nutritionnelles comme les caroténoïdes pour l’absorption par le corps. Les foodists non cuits, en particulier les végétaliens, peuvent développer des insuffisances en vitamine B12 et il a été recommandé d’utiliser des suppléments de santé s’ils suivent un régime alimentaire. Les haricots (sauf bien sûr trempés, cours de cuisine germés ou fermentés) et certains tubercules doivent être préparés pour désactiver les inhibiteurs enzymatiques qui réduisent la fonction des enzymes pancréatiques. Une alimentation crue peut entraîner un risque accru de maladie car la cuisson des aliments tuera des microbes dangereux (comme Listeria). Une étude sur les biscuits de sarrasin crus a révélé que même si une grande activité antioxydante était conservée en séchant à des températures réduites, des microbes potentiellement dommageables tels que les champignons, les candida et les micro-organismes ont été trouvés en nombre viables jusqu’à ce qu’ils soient chauffés au-dessus de 50-60 ° C. Ce danger doit être évité dans les groupes sensibles comme les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou immunodéprimées.